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酵素の話

発酵・熟成期間は長い方が良いか?

 

酵素ドリンクを選ぶときの選ぶポイントのひとつとして、

発酵・熟成期間をチェックされる方もいらっしゃると思います。

 

発酵・熟成期間に全く触れていないメーカーもあれば、

「●年熟成」と表記するなど、長期間かけて製造していることを

セールスポイントにしているメーカーさんもあります。

 

発酵・熟成期間が長いと

丁寧に作られているイメージが湧くかもしれませんが、

発酵・熟成期間が長いのと短いのとでは何が違うのでしょうか。

 

 

まず、原料を発酵させるときに糖類を使いますが、

黒砂糖や粗糖よりも精製された白砂糖の方が発酵が早く進みます。

 

発酵が早いと短期間で多くの量を生産することができるというメリットがあり、

多くのメーカーさんが白砂糖を使っています。

 

 

粗糖や黒砂糖を使っていても、

発酵を促すためにスターター(促進剤のようなもの)を使っている場合もあります。

 

 

発酵と熟成期間が長いことをセールスポイントにしているのは、

酵素の働きを阻害する白砂糖ではなく、

粗糖や黒砂糖など精製されていない糖類を使い、

スターターも使わずにじっくり期間をかけて発酵・熟成している場合に多いようです。

 

 

では、発酵・熟成期間が長いものを選ぶほうがよい

ということになるのでしょうか。

 

 

そう判断する前にもうひとつチェックしたいのが、

発酵させるときに使う容器です。

 

今、あなたが飲んでいる酵素ドリンクは

どんな容器で発酵・熟成されたかご存知でしょうか?

 

主に使われるのは

ポリタンク、ステンレス製のバケツ、陶器のかめ、ヒノキの樽

です。

 

どんな容器を使っているかについて触れていないメーカーさんも多いですが、

ホームページの製造工程の写真を見ると

わかることがあります。

 

↓ポリタンク↓

2016627161149.png

 

↓ヒノキの樽↓

2016627162643.png

 

実は、容器によって発酵時の有用菌の数がまったく異なります。

 

ステンレス製、陶器製、ポリタンクではさほど菌の数が変わらないのですが、

ある調査によると、

ヒノキの樽は乳酸菌、酵母の数がステンレスの約20倍

という結果が出ています。

(岐阜県公衆衛生検査センター 平成24年5月7日)

 

 

そのため、ヒノキの樽で発酵させると

発酵・熟成に何年もかかりません。

 

スターター(発酵促進剤)を使わなくてもどんどん発酵が進みます。

 

2016627165039.png

(エステプロラボHPより)

 

 

つまり、発酵・熟成期間が長いということは

発酵に使う容器がポリタンクや陶器であるということが考えられます。

 

 

ここまで読むと

ヒノキの樽で作られた製品が良いと思った方もいると思いますが、

ポリタンクや陶器が悪いと言っているのではありません。

 

 

ポリタンクや陶器でも

長い期間をかけて作られたものが良いと思のか

有用菌数が多いヒノキの樽で作られたものが良いと思うのか

人それぞれの判断基準によると思います。

 

 

 

もうひとつ、発酵・熟成期間が長さの違いで考えられることは

こちらの記事(→ファスティングにかかる費用はどのくらい?

でも触れていますが、原料の違いです。

 

 

これは原材料表示からはわからない部分なのですが

原料=野菜・果物など発酵させる素材に直接糖類をまぶして発酵させる場合と

原料を水に入れて煮出した液を発酵させている場合

発酵・熟成にかかるスピードが違います。

 

 

当然、水で煮出した液を発酵させる方が期間がかかります。

 

 

水で煮出した液を発酵させていたとしても、

原材料に「水」は記載されていません。

 

 

実際、「原液100%」を売りにしている製品で、

水で煮出した液を発酵させているものもあります。

 

 

原料に対してどのくらいの水を使っているのかは

メーカーに聞いてみないとわかりません。

(聞いてもわからなかったので当店ではその製品は扱っていません)

 

 

なので、発酵・熟成期間の長い製品は

原液100%といっても

発酵させる前の段階で水を加えてあるかもしれません。

 

 

 

今、酵素ドリンクを作っているメーカーがたくさんあり、

何を選んでよいかわからない方が多いと思います。

 

 

ネットや雑誌で人気のものを購入したことがある方もいらっしゃると思います。

 

 

それぞれの考え方やこだわりがあってのことなので

表面の広告やセールスポイントだけを見て

良し悪しを言うつもりはないのですが、

比べるポイントを知ってしっかり選ぶことが大事だと思います。

 

 

当店では、水、保存料などの添加物、白砂糖、人工甘味料を一切使っていない

原液99%の酵素ドリンクをおすすめしています。

 

 

他にも、いくつかのメーカー、何種類かの酵素ドリンクを扱っておりますので

どんな酵素を選べばよいかや目的や体質に合った飲み方など

お気軽にご相談ください。

 

 

以下の記事も参考にお読みください

 

酵素ドリンクの見分け方と選び方

 

 
 

 

20166523428.JPG

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