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2016年6月

発酵・熟成期間は長い方が良いか?

 

酵素ドリンクを選ぶときの選ぶポイントのひとつとして、

発酵・熟成期間をチェックされる方もいらっしゃると思います。

 

発酵・熟成期間に全く触れていないメーカーもあれば、

「●年熟成」と表記するなど、長期間かけて製造していることを

セールスポイントにしているメーカーさんもあります。

 

発酵・熟成期間が長いと

丁寧に作られているイメージが湧くかもしれませんが、

発酵・熟成期間が長いのと短いのとでは何が違うのでしょうか。

 

 

まず、原料を発酵させるときに糖類を使いますが、

黒砂糖や粗糖よりも精製された白砂糖の方が発酵が早く進みます。

 

発酵が早いと短期間で多くの量を生産することができるというメリットがあり、

多くのメーカーさんが白砂糖を使っています。

 

 

粗糖や黒砂糖を使っていても、

発酵を促すためにスターター(促進剤のようなもの)を使っている場合もあります。

 

 

発酵と熟成期間が長いことをセールスポイントにしているのは、

酵素の働きを阻害する白砂糖ではなく、

粗糖や黒砂糖など精製されていない糖類を使い、

スターターも使わずにじっくり期間をかけて発酵・熟成している場合に多いようです。

 

 

では、発酵・熟成期間が長いものを選ぶほうがよい

ということになるのでしょうか。

 

 

そう判断する前にもうひとつチェックしたいのが、

発酵させるときに使う容器です。

 

今、あなたが飲んでいる酵素ドリンクは

どんな容器で発酵・熟成されたかご存知でしょうか?

 

主に使われるのは

ポリタンク、ステンレス製のバケツ、陶器のかめ、ヒノキの樽

です。

 

どんな容器を使っているかについて触れていないメーカーさんも多いですが、

ホームページの製造工程の写真を見ると

わかることがあります。

 

↓ポリタンク↓

2016627161149.png

 

↓ヒノキの樽↓

2016627162643.png

 

実は、容器によって発酵時の有用菌の数がまったく異なります。

 

ステンレス製、陶器製、ポリタンクではさほど菌の数が変わらないのですが、

ある調査によると、

ヒノキの樽は乳酸菌、酵母の数がステンレスの約20倍

という結果が出ています。

(岐阜県公衆衛生検査センター 平成24年5月7日)

 

 

そのため、ヒノキの樽で発酵させると

発酵・熟成に何年もかかりません。

 

スターター(発酵促進剤)を使わなくてもどんどん発酵が進みます。

 

2016627165039.png

(エステプロラボHPより)

 

 

つまり、発酵・熟成期間が長いということは

発酵に使う容器がポリタンクや陶器であるということが考えられます。

 

 

ここまで読むと

ヒノキの樽で作られた製品が良いと思った方もいると思いますが、

ポリタンクや陶器が悪いと言っているのではありません。

 

 

ポリタンクや陶器でも

長い期間をかけて作られたものが良いと思のか

有用菌数が多いヒノキの樽で作られたものが良いと思うのか

人それぞれの判断基準によると思います。

 

 

 

もうひとつ、発酵・熟成期間が長さの違いで考えられることは

こちらの記事(→ファスティングにかかる費用はどのくらい?

でも触れていますが、原料の違いです。

 

 

これは原材料表示からはわからない部分なのですが

原料=野菜・果物など発酵させる素材に直接糖類をまぶして発酵させる場合と

原料を水に入れて煮出した液を発酵させている場合

発酵・熟成にかかるスピードが違います。

 

 

当然、水で煮出した液を発酵させる方が期間がかかります。

 

 

水で煮出した液を発酵させていたとしても、

原材料に「水」は記載されていません。

 

 

実際、「原液100%」を売りにしている製品で、

水で煮出した液を発酵させているものもあります。

 

 

原料に対してどのくらいの水を使っているのかは

メーカーに聞いてみないとわかりません。

(聞いてもわからなかったので当店ではその製品は扱っていません)

 

 

なので、発酵・熟成期間の長い製品は

原液100%といっても

発酵させる前の段階で水を加えてあるかもしれません。

 

 

 

今、酵素ドリンクを作っているメーカーがたくさんあり、

何を選んでよいかわからない方が多いと思います。

 

 

ネットや雑誌で人気のものを購入したことがある方もいらっしゃると思います。

 

 

それぞれの考え方やこだわりがあってのことなので

表面の広告やセールスポイントだけを見て

良し悪しを言うつもりはないのですが、

比べるポイントを知ってしっかり選ぶことが大事だと思います。

 

 

当店では、水、保存料などの添加物、白砂糖、人工甘味料を一切使っていない

原液99%の酵素ドリンクをおすすめしています。

 

 

他にも、いくつかのメーカー、何種類かの酵素ドリンクを扱っておりますので

どんな酵素を選べばよいかや目的や体質に合った飲み方など

お気軽にご相談ください。

 

 

以下の記事も参考にお読みください

 

酵素ドリンクの見分け方と選び方

 

 
 

 

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薬膳講座開催しました

 

昨日は薬膳中華料理 天地・礼心さんでの薬膳講座でした。

 

栄養学との違い食べ物の性質

季節や私たちの体(五臓)との関係について中心にお話させていただきました。

 

酸っぱいものが持つ作用、甘い食べ物の作用、

苦い食べ物はどんな作用があって内臓のどこに働きかけるか。

 

体を温める食材と冷やす食材のそれぞれの役割、

どんなときにどんな食材を選ぶのがよいか、

当店でもときどきいらっしゃる、体を温めすぎることによる症状について

などお話させていただきました。

 

 

薬膳には食材や調理方法のルールがないことを初めて知った方や、

 

「薬膳って特定の食材しか使えないと思っていた」

 

「苦い、味付けが薄いものだと思っていた」

 

「辛い薬膳鍋のことを薬膳だと思っている友達がいるけど、

まったくそういうものではないということが分かった」

 

という方もいらっしゃいましたが、

今回お話を聞いていただいたことで

薬膳を身近に感じていただけるようになったのではないかなと思います。

 

そして、

「自分にはどんな食べものや健康法が合っているのかをわかるためには

まず自分の体のことを知らないといけないですね」

と参加者のみなさまから言っていただけたのですが、

ご自分の体と改めて向き合うきっかけになっていたらうれしいです。

 

 

今、テレビや雑誌、本、ネットなど、本当にたくさんの情報があり、

昨日本で読んだことと逆のことを今日テレビで言っていたりすることも多いです。

 

でも、いちいち振り回されていては大変です。

 

自分の体のことを知っていれば、

「こんな考え方もあるのだな」

「こういう体質の人には合うけど私には当てはまらないなあ」

という感じでとらえられるようになり、

毎回情報に惑わされることはなくなります。

 

私が教わった薬膳の先生もおっしゃるのが、

「とらわれすぎず、こだわりすぎず。でも知識はあったほうがいい」

 

いい言葉ですね!

 

知ったうえで、どう解釈してどのように取り入れるか

だと思うのです。

 

 

講座のあとはおいしい楽しいランチ。

 

天地・礼心さんが特別に用意してくださった薬膳メニューでした。

 

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短い時間でしたので、

薬膳の基本の基本の部分しかお話できませんでしたが、

また続きを開催したいと思います。

 

 

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梅雨の不快な症状に有効な食べもの


梅雨真っ只中。

 

雨があまり降らない・・・といいますか、

降るときにまとめてどしゃ降りという感じですね。

 

梅雨の時期は、漢方では体内に「湿」が溜まる季節で、それにより

体が重く感じるようになったりだるくなったり、

気分が落ち込みやすくなったり・・・といった症状が出やすくなります。 

 

漢方では体内に湿が溜まった状態、体質のことを

「痰湿」または「水毒」といいます。

 

体内に湿が溜まる原因は外邪(気候によるもの)だけではありません。

 

季節に関係なく、水毒やむくみの原因が食生活にある方も多いです。

 

体の外に排出できない汚れた水、汚れた古い血液が湿を作り、

放っておくと、太りやすい、体脂肪が増える、高血圧、肌トラブル

など様々なトラブルを招きます。

 

痰湿は血管の中だけでなく体の中のいろんなところに溜まり、

固まると癌になる可能性や、

熱化するとカンジダやおりもの、卵巣の機能に影響するなどの

婦人科系のトラブルを招きます。

 

水毒による不快な症状やむくみには、

気を巡らせる柑橘、ハーブ類、

体を乾燥させる生姜、ネギなどの辛味のあるものや

冬瓜・すいかなど利尿作用のあるもの

などが効果的です。

 

20166260137.jpg

 

この中でどれが良いかは

その人の体質に合わせて選びます。

 

水毒を出すことも大事ですが、

余分な湿を溜めない食生活を心がけることが大事です。

 

湿を作る食べものは、  

パン 麺類 肉 脂っこいもの 乳製品 白砂糖 などです。

 

ときどき食べるのはそれほど気にしなくていいのですが、

痰湿を作る食べものが食事の中心になっている人が多く、

その食事の傾向を見直さなければ痰湿は改善されません。 

 

できることから少しずつ、でもいいですが、

むくみ・冷え・だるさ・頭痛に悩んでいる人やダイエットしたい人は、

まず1週間、徹底的に痰湿を作る食材を断ってみると

驚くほどはっきり効果がわかります。  

 

特に、小麦を断つことの効果をテニスのジョコビッチ選手が

「ジョコビッチの生まれ変わる食事」

の本の中で書いておられ、話題になりましたね。

 


 

1週間パンや麺類、甘いものを断つなら

ファスティングするほうが楽!とおっしゃる方もいます。

 

しぶといむくみや慢性の疲れでお悩みの方は、

ファスティングですっきりデトックスするのもおすすめです◎

 

ファスティング後の体の軽さにびっくり、感動しますよ★

 

ファスティングについて

ファスティング関連記事 目次

 

 

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赤紫蘇(しそ)の薬膳酒

 

赤紫蘇の季節になりました。

 

今年も赤紫蘇で薬膳酒を漬けました。

 

201668123427.jpg

 

1週間ほどできれいな赤い色になり、

2週間でおいしい薬膳酒ができあがります。

 

 

赤紫蘇は、蘇葉(そよう)といって、

血行促進、動脈硬化予防、美肌、 肝臓の解毒作用を助ける、

抗酸化、 アトピーやアレルギーの症状の緩和、 消化を助ける、

腎機能を助ける など、美容と健康にとても良い食材なのです!

 

味はさっぱり和食にも合う味で食前酒にピッタリ★

 

水や炭酸で割ったり、甘さを足したいならはちみつを入れるといいです。

 

ドレッシングを作るときに使うのもいいですよ。

 

とても簡単で美容にも健康にも良いのでおすすめです。

 

★材料★

紫蘇(しそ) 生 ・・・ 80g

ホワイトリカー(35度) ・・・ 900ml

レモン ・・・ 1個

 

★作り方★

①シソの葉はよく洗って水気をきる。

②レモンは皮をむき、スライスする。

③密閉容器に赤紫蘇とレモンを入れ、ホワイトリカーを注ぐ。

④高温多湿を避け、そのまま熟成させる。

⑤2週間後、ろ過してできあがり

 

是非作ってみてくださいね(^^)/

 

 

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よもぎ蒸しの後の壺の中は?

よもぎ蒸しの後によもぎを蒸した壺の中を見ると体の中の状態がわかります。  

 

よもぎ泡.jpg

 

写真のように泡が出るのは

子宮の機能が低下していたり

婦人科系のトラブル、 ホルモンバランスの乱れ、冷えなど

子宮があまり元気ではない場合です。  

 

薬や化学物質の多いサプリメントを服用している人にも見られます。   

 

 

当店にいらっしゃるお客様のうち

約半数の方にこの泡が見られます。

 

生理痛など婦人科系のトラブルを訴える方が多いですが、

子宮が冷えて毒素がたまっている方が多いのですね。

 

ですが、何度か続けて通っていただくうちに冷えていた子宮が温まり、

毒素がデトックスされて泡がほとんど出なくなる方もたくさんいらっしゃいます。   

 

 

この写真では泡が壺の中央あたりに固まって出ていますが、

泡の大きさや壺のどの部分に現れるか等にもよって異なります。  

 

他に、このように灰汁のような油が浮くことも。

 

よもぎ脂.jpgのサムネイル画像

 

 

詳しくはよもぎ蒸し後に診断、ご説明していますので

まずは体験されてみてくださいね(^^)/

 

 

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